Arpège’in isyankar şefi Alain Passard: Sebzelerin efendisi

Ocak’ın 15’i, Çarşamba. Rezervasyondan sonra bir türlü geçmek bilmeyen 33 gün sona ermiş, Arpège Restaurant’ın kış menüsünü tatma zamanı gelip çatmıştı. Olympiades durağında metroya binecek, Gare Saint - Lazare’da aktarma yapıp Varenne’e ulaşacaktım. Lokanta yakındı, metrodan çıkınca 200 metre yürümem yeterliydi. 

Rezervasyon yaparken sezon menüsünü alacağımı özellikle söylemiş, sadece mevsim sebze ve meyvelerinden oluşan şölen için hazır olduğumu belirtmiştim. Ancak küçük bir sorun vardı. Bir türlü çok sevemediğim, Japonya’da yaşarken bile tempura sosuna konduğu için o güzelim kızartmaları sossuz yemeğe alıştığım turp… Fransa’da bu mevsim her çeşidi bulunan turp, Şef Alain Passard’ın gözü gibi baktığı bahçesinde de vardı ancak önemli olan bu sabah bolca gelip gelmediğiydi. Belki sadece üç - beş turp gelir, onları da menümde olmayan salata ve soslarda eritiverir diye umdum…