The Artisan Istanbul Hotel - MGallery Collection bünyesindeki Topaz’ın yeni menüsü, deniz ürünleri tarafında Çanakkale pembe orkinosu, kaya tarağı, akya, ahtapot ve sülünez gibi ürünlere yer veriyor. Anadolu’dan gelen Toros oğlağı ise menünün et bölümündeki ana ürünlerden biri olarak öne çıkıyor.
Menünün coğrafi referansları yalnızca ana malzemelerle sınırlı değil. Siyez ve firik gibi Anadolu tahılları, Ege ve Anadolu otları ve farklı fermente ürünler, mutfağın çağdaş yorumunda kullanılıyor. Geleneksel malzemeler, klasik formlarını korumak yerine farklı pişirme ve hazırlama teknikleriyle yeniden kurgulanıyor.
Bu sezonda Topaz’ın mutfak yaklaşımında fermentasyon daha belirgin bir yer tutuyor. Konsomeler, meyan köküyle hazırlanan parfeler ve sorbeler ile sebze ve meyvelerde uygulanan kurutma ve fermentasyon teknikleri, tabakların temel bileşenleri arasında. Soslarda ise daha modern teknikler kullanılıyor.
Şef Tevfik Alparslan, menünün çıkış noktasını şöyle anlatıyor: “Ege, Akdeniz ve Anadolu’nun ürün çeşitliliğini mevsimsel döngülerle birlikte değerlendirerek yerel tatları daha çağdaş bir anlatımla sunmayı hedefledik.”
Topaz’ın tadım menüsü ve şarap eşleştirmeleri de sezon boyunca mevsimsel ürünlere göre güncelleniyor. Menüde ayrıca bitki temelli beslenmeyi tercih eden misafirler için vegan tadım seçeneği bulunuyor.