Pavlova tatlısı her ne kadar Okyanusya’da Avustralya ve Yeni Zelanda arasında bir çekişme sebebi olsa da, efsanevi balerin Anna Pavlova’ya ithaf edildiğinden bizi doğrudan Rusya’nın kalbine götürür. Moskova’daki Cafe Pushkin ise tatlılarıyla, özellikle de Pavlova’sıyla, meşhurdur.
Ne var ki, dünyada Pavlova liginde ciddi bir oyuncu daha var. Hem de burnumuzun dibinde, İstanbul’da. Art Cafe. Buradaki pavlovanın Cafe Pushkin’dekinden daha iyi olduğu yorumunu dahi duyabilirsiniz. Yoksa, dünyadan kıdemli şeflerin katıldığı, workshopların yapıldığı Gastromasa’da pavlova’nın workshopunu Art Cafe’nin üstlenmesi tesadüf olamazdı.
1995 yılında Selamiçeşme’de kızının yaptığı seramikleri görünür kılmak amacıyla 15 metrekarelik mülkünü vizyoner bir bakış açısıyla sanat kafeye dönüştüren Perin Sağlıkova’nın girişimi, küçük kurabiyelerden butik pastalara doğru evrildi. Bu küçük kafenin şöhreti Avrupa yakasına taşınca beş yıl sonra ikinci kafe Levent’in merkezinde kapılarını açtı.
Yine beş yıl geçtiğinde ise Bağdat Caddesi’ndeki dükkân kendini büyütmek için Çiftehavuzlar’daki yerine geçti. Şimdilerde ise 2023’ten beri Bodrum Yalıkavak’ta yaz sezonunda pasta yapan kafe ile birlikte Art Cafe’nin bir zincire dönüştüğünü söylemek hiç de abartılı olmaz. Üstelik sadece pastalarıyla değil, ev yapımı çikolatalarıyla da konuşulan bir marka Art Cafe.
Ve müthiş bir kız kardeşlik örneği. Mimar Şeyda Tomruk, her ne kadar artık tek başına Art Cafe’yi işletse de, bir önceki dönemde annesinin devrettiği markayı kardeşleriyle ileriye taşıdıklarını ve her zaman ailesini arkasında hissettiğini belirtiyor. Üstelik bu markalaşma yolunda bir önceki yıla kadar Divan Grubu Genel Müdürü olan eşi Murat Tomruk da ona destek olmak için yanında.
Her yeni reçete yaratımında mutfağa giren Şeyda Tomruk, mimarlığı bırakıp bu işe koyulacağını anladığında Cordon Bleu’da eğitim de almış. Butik pastacılığın öncülüğünü yapan Art Cafe ile ilgili geleceğe yönelik hayalleri ise markasını en tepe noktaya taşımak.
Levent’teki üç katlı evden dönüştürdüğü Art Cafe ise bir pasta mabedi olmasının yanı sıra semtte bulunan iş yerlerinin ihtiyaçlarını gözeterek sandviç, salata, şinitzel, kiş gibi kafe menüsü de sunuyor.
Ancak, gerçek şu ki Art Cafe’de finalde her zaman imza pastalar var. İtalyanların meşhur Pinoli’si burada badem-fındık mereng katmanlarıyla kendine özgü bir reçete yaratırken, karamelize mereng ve limon patiseri kremalı tart olan Limon Mereng, unsuz, rafine, şekersiz, yumuşak, çikolatalı bir kek olan Blueberry Negresco, fırınlanmış frambuaz soslu cheesecake, yanında krokan ve çikolata sosuyla servis edilen pastacı kreması dolgulu çıtır şu topları gibi yılların lezzetlerinin yanında en yeni tatlıları badem-fındık merengleri arasında iki kat krem patiseri, meyve ve bademli bir pasta olan Verona da bir hayli ilgi görüyor. Art Cafe’de incirli, portakallı kurabiyeler ise damakta ayrıca iz bırakıyor.
Tahmin edileceği üzere, Art Cafe seçkin davet ve düğünlerin pastalarını da hazırlıyor. Zaten Verona da Tomruk ailesinin evlendirdiği kızlarına ithafen yaratılmış bir pasta. Sohbetimiz sayesinde Şeyda Tomruk’tan düğün pastası trendinin düz ya da yuvarlak, orman meyveli tek katlı pastalar olduğunu öğrendim. Düğün hazırlıkları yapanların dikkatine sunulur.