Patates sağlığa zararlı mı?
Çok sevilen bir sebze olmasına rağmen patates kan şekeri seviyesini yükselttiğine dair endişeler nedeniyle kötü bir üne sahip. Bu durum zaman içinde tekrarlanırsa diyabet riskini artırabilir. Leeds Üniversitesi Gıda ve Beslenme Okulu'ndan Dr. Christine Bosch, bunun tamamen patatesin türüne ve nasıl hazırladığına bağlı olduğu konusunda uyarıyor. Normal patatesler kan şekerinde tatlı patateslerden daha yüksek bir artışa neden olsa da önemli bir makro besin olan değerli bir karbonhidrat kaynağı olduğunu unutmamak gerek. Patates ayrıca lif ve polifenoller içerdiğinden sindirimi yavaşlatarak daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar.
Ancak tüm patatesler aynı değil. Mumsu türler, Maris Piper gibi çeşitlere kıyasla daha az kan şekeri artışına neden olur. Bosch, kabuğunun soyulmasının sağlık faydalarını azalttığına da dikkat çekiyor. Bosch, “150 gram patates yaklaşık 2 gram lif içerir ancak soyulduktan sonra bu 1 g'a düşer. Kabuk ayrıca daha yüksek konsantrasyonda polifenol içerir” bilgisini verdi.
Patatesleri pişirme ve servis etme şekli de sağlık üzerindeki etkilerini değiştiriyor. Daha çabuk şekere dönüşen gıdalar, kan şekerinde daha keskin artışlara neden olma eğiliminde. Örneğin patates püresi, kan şekerini kabuğu soyulmuş bütün patateslerden daha hızlı yükseltebilir.
Haşlayın ve soğumasını bekleyin
Bosch, daha düşük kan şekeri artışına neden olacak şekilde patates hazırlamak için bir ipucunun haşlamak ve soğumaya bırakmak olduğunu söyledi. Bosch’un önerisine göre ister soğuk ister yeniden ısıtılmış olarak yiyin, bu glisemik indeksi (gıdaları kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiklerine göre sıralayan indeks) yüzde 30-40 oranında düşürüyor. Araştırmalar, patatesi tek başına tüketmenin diyabet riskini gösteriyor. Ancak patatesi bol krema, tereyağı veya sıvı yağ ile pişirmenin olumsuz etkileri olabilir. Bosch, “Yine de aşırı yemezseniz sorun olmaz” diye ekledi.
