ABD’de kurduğu Champion Pizza ile restoran sektöründe faaliyet gösteren Hakkı Akdeniz, mesleki deneyimini çocuklara, gençlere ve kadınlara aktarmayı amaçlayan pizza okulu projesini Diyarbakır’da başlattı. Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi bünyesinde kurulan atölyede eğitimlerin ücretsiz verilmesi planlanıyor.
Proje, pizza yapımının öğretilmesinin yanı sıra katılımcıların mutfak alanında mesleki beceri kazanması ve öğrendiklerini ileride kendi işlerinde kullanabilmesi üzerine kurulu. Atölyenin bir diğer ayağını ise Diyarbakır'ın yöresel ürünlerinin farklı reçetelerde değerlendirilmesi oluşturuyor.
15 yıldır üzerinde çalıştığı projeyi Diyarbakır’a taşıdı
Hakkı Akdeniz, memleketinden ayrıldıktan sonra edindiği mesleki deneyimi bir gün Diyarbakır’daki çocuklara ve gençlere aktarmayı uzun süredir planladığını belirtiyor. Akdeniz’e göre okulun temel amacı, yalnızca pizza ustaları yetiştirmek değil; meslek edinmek isteyen kişilere uygulamalı eğitim imkânı sağlamak.
“Yıllardır memleketimde bir pizza okulu açmayı ve gençlere bildiklerimi aktarmayı istiyordum. Buraya gelen bir çocuğun benim hikâyemi dinledikten sonra ‘Hakkı Abimiz yaptıysa biz de yapabiliriz’ demesi benim için önemli” diyen Akdeniz, eğitimlerin bu nedenle ücretsiz tutulacağını ifade ediyor.
İlkokulu tamamlama fırsatı bulamadığını anlatan Akdeniz, yıllar içinde restoran sektöründe edindiği tecrübenin ardından Champion Pizza markasını kurdu. Pizza yarışmalarına da katılan Akdeniz, şimdi bu deneyimini eğitim programlarına aktarmayı planlıyor.
İlk eğitim programına 10 kadın katıldı
Atölyenin kuruluş sürecinde Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası (DTSO) ve kurumun başkanı Mehmet Kaya da yer aldı. DTSO bünyesinde faaliyet gösteren Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi’ndeki programın ilk uygulamasına KEYMA bünyesindeki 10 kadın kursiyer katıldı.
Hakkı Akdeniz’in mentorluğunda gerçekleştirilen eğitimlerde katılımcılar birkaç gün boyunca pizza yapım teknikleri üzerinde çalıştı. Programda klasik reçetelerin yanında Diyarbakır mutfağında kullanılan yerel ürünlerin pizza tariflerine dahil edilmesine yönelik denemeler de gerçekleştirildi.
Çalışmalarda Çermik biberi, Lice domatesi, örgü peyniri ve kenger gibi bölgeyle özdeşleşen ürünler kullanıldı. Atölyede beş farklı pizza çeşidinin hazırlandığı, eğitim programının ardından kursiyerlere sertifikalarının verildiği açıklandı.
Yerel ürünler için farklı bir satış alanı oluşturulması hedefleniyor
Projenin ekonomik tarafında ise yerel gıda ürünlerinin farklı kullanım alanlarına taşınması bulunuyor. DTSO Başkanı Mehmet Kaya, merkezin çalışmalarında tescilli yöresel ürünlerin yalnızca geleneksel tariflerle sınırlandırılmaması gerektiğini belirtiyor.
Kaya, “Yerel ürünlerimizi farklı reçetelerde kullanmak istiyoruz. Çermik biberi, Lice domatesi ve bölgenin peynirleri gibi ürünleri pizza tariflerine dahil ederek hem yeni ürünler geliştirmek hem de bunların daha geniş pazarlara ulaşmasına imkân sağlamak istiyoruz” ifadelerini kullandı.
Atölyede hazırlanan tariflerin standartlaştırılması ve ilerleyen süreçte eğitim programlarının yeni katılımcılarla devam etmesi planlanıyor. Kadınların ve gençlerin mesleki eğitim almasının yanı sıra kendi işletmelerini kurabilecek bilgi ve deneyime ulaşmaları da projenin hedefleri arasında bulunuyor.
“Para yüzünden kimsenin kapıdan dönmesini istemiyorum”
Hakkı Akdeniz, eğitim programlarının ücretli bir modele dönüştürülmesini istemediğini belirterek, özellikle meslek öğrenmek isteyen ancak ekonomik imkânları sınırlı çocuk ve gençlere ulaşmayı amaçladığını söylüyor.
“Öğrenmek isteyen bir çocuğun ya da gencin parası olmadığı için buradan geri dönmesini istemiyorum. Burada sahip olduğumuz bilgiyi paylaşacağız. Bir kişi öğrendikleriyle meslek sahibi olur veya ileride kendi işletmesini kurarsa, okulun amacı da karşılığını bulmuş olacak” diyen Akdeniz, programın önümüzdeki dönemde farklı gruplarla sürdürülmesini istiyor.
Akdeniz'in planında okulun başarısını yalnızca eğitim alan kişi sayısıyla ölçmek bulunmuyor. Modelin uzun vadeli sonucu, katılımcıların öğrendiklerini istihdama veya kendi girişimlerine taşıyıp taşıyamamasıyla ortaya çıkacak.
Bu yönüyle Diyarbakır’daki pizza okulu, Akdeniz’in restoran sektöründe edindiği deneyimi memleketine aktardığı bir sosyal eğitim projesi olmasının yanında, yerel gıda ürünleri, mesleki eğitim ve küçük ölçekli girişimciliğin aynı yapı içinde buluştuğu bir uygulama alanı olarak faaliyet gösterecek.